Cheesecake classica

Ingredienti:

• 220 gr di biscotti secchi
• 75 gr di farina di mandorle
• 80 gr di burro freddo a pezzettini
• 350 gr di formaggio cremoso
• 450 gr di ricotta
• 4 uova
• 260 gr di zucchero semolato
• la scorza grattugiata di un limone
• 2 cucchiai di succo di limone
• 40 gr di maizena

Frullare i biscotti, aggiungervi la farina di mandorle ed il burro e formare delle briciole.

Rivestire il fondo di uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro con della carta da forno e schiacciarvi il composto di biscotti formando una base. Riporre in frigo per almeno un'ora.

Nel frattempo frullare insieme la ricotta, il formaggio cremoso, le uova, la maizena sciolta in circa 3 cucchiai di acqua, lo zucchero, la scorza del limone ed il succo.

Tagliare una striscia di carta da forno e farla aderire ai bordi dello stampo.

Versare il composto sulla base di biscotti e far cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa un'ora (o fino a quando il centro risulti sodo al tatto).

Far raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere la torta in frigo.

Servire la cheesecake con coulis di frutta.

Schiacciata di Pasqua

Ingredienti:

Per la biga da preparare la sera prima...

• 75 gr di farina manitoba
• 62,5 gr di acqua tiepida
• mezzo panetto di lievito di birra

Per i ritocchi...

• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 30 gr di burro
• 225 gr di farina 00
• 150 gr di manitoba
• 25 gr di liquore all'anice
• 25 gr di marsala/rhum
• 45 gr di olio
• 1/2 fialetta di aroma ai fiori di arancio
• 15 gr di semi d'anice
• la buccia grattugiata di un'arancia
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

La sera prima...

• preparare la biga mescolando assieme gli ingredienti e lasciandola riposare coperta con della pellicola trasparente fino all'indomani mattina;
• mescolare insieme i liquori  ai semi di anice

Il mattino dopo...

versare nella macchina del pane 1/3 di tutti gli ingredienti (prima i liquidi,il burro e l'uovo, poi i solidi) e la biga e far andare il programma impasto.Una volta che questo sia terminato lasciare lievitare per circa 1h e 1/2 o comunque fino al raddoppio. A questo punto effettuare il secondo ritocco aggiungendo nuovamente 1/3 degli ingredienti e riprogrammando il programma impasto.Lasciare lievitare per circa 2h e 1/2. Realizzare quindi il terzo ritocco dopodichè mettere l'impasto nella teglia e lasciarlo lievitare nuovamente(impiegherà circa 7h).

Preriscaldare il forno a 160° (nel quale avremo messo anche un pentolino con dell'acqua), spennellare la schiacciata con del tuorlo d'uovo, quindi cuocerla in forno per circa 45 minuti.

Ricetta tratta dal Forum di Cookaround