La torta coi becchi lucchese

Ingredienti:

• un panetto di pasta frolla
• 400 gr di bietole lessate
• 100 gr di riso
• 200 ml di latte più poco latte per ammollare il pane
• 200 ml di acqua
• 120 gr di zucchero più un cucchiaio
• 100 gr di mollica di pane
• 50 gr di uvetta
• 50 gr di pinoli
• 2 uova
• un cucchiaio di parmigiano grattugiato
• sale, pepe e noce moscata

Cuocere il riso nel latte e acqua con un cucchiaio di zucchero finché non abbia assorbito tutti i liquidi.

Mettere la mollica di pane in ammollo in poco latte.

Far asciugare le bietole in padella con una noce di burro, quindi aggiungervi il parmigiano.

Trasferire la verdura in una terrina ed aggiungervi il riso, la mollica strizzata, l'uvetta, i pinoli, lo zucchero, le uova, le spezie.

Versare il composto sulla base di pasta frolla e cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.

Ricetta di Aleste

La Pastiera

Ingredienti per il ripieno:

• 600 gr di ricotta di pecora
• 550 gr di zucchero
• 500 ml di latte intero fresco
• 550 gr di grano precotto
• 7 uova medie
• 40 gr di burro
• 1 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaio di aroma ai fiori d'arancio
• 150 gr di canditi (60 gr di arancia, 60 gr di cedro e 30 gr di limone)
• la scorza di 3 aranci e 2 limoni

...e per la frolla:

• 500 gr di farina
• 200 gr di burro
• 200 gr di zucchero zefiro
• 3 uova intere

Procedimento:

La sera prima...

• Cuocere in una pentola con il doppio fondo il grano nel latte con un pizzico di sale, il burro e la buccia di 2 arance per 40 minuti (o finché non abbia acquisito l'aspetto di una crema). Far raffredare e riposare fuori dal frigo in luogo fresco per tutta la notte;
• dopo averla mescolata con lo zucchero, setacciare la ricotta e metterla avvolta in un panno di cotone in frigo;
• preparare la pasta frolla e conservarla in frigo.

Il giorno dopo...

• Unire alla ricotta i tuorli (conservando solo 5 albumi), il grano, gli aromi (i semi della vaniglia, l'aroma ai fiori d'arancio, i canditi, la buccia grattugiata di un limone e di un arancio);
• montare a neve gli albumi ed unirli al composto mescolando dall'alto in basso;
• rivestire con la pasta frolla 2 tortiere di alluminio, precedentemente imburrate ed infarinate, di 22 cm di diametro;
• versare il composto nelle teglie e cuocere in forno a 190° ed a metà altezza per almeno un'ora.

Ricetta tratta dal forum di Cookaround 

Torta di crema e riso

Ingredienti per la pasta frolla:

• 250 gr di farina 00
• 150 gr di burro
• 40 gr di tuorli
• 100 gr di zucchero
• un pizzico di sale
• buccia di limone grattugiata

Per la crema pasticciera:

• 250 gr di latte fresco intero
• 75 gr di tuorli
• 75 gr di zucchero
• 25 gr di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia 

Per il ripieno di riso:

• 800 ml di latte
• 150 gr di riso
• 150 gr di zucchero
• scorza d'arancia

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.