La Pastiera

Ingredienti per il ripieno:

• 600 gr di ricotta di pecora
• 550 gr di zucchero
• 500 ml di latte intero fresco
• 550 gr di grano precotto
• 7 uova medie
• 40 gr di burro
• 1 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaio di aroma ai fiori d'arancio
• 150 gr di canditi (60 gr di arancia, 60 gr di cedro e 30 gr di limone)
• la scorza di 3 aranci e 2 limoni

...e per la frolla:

• 500 gr di farina
• 200 gr di burro
• 200 gr di zucchero zefiro
• 3 uova intere

Procedimento:

La sera prima...

• Cuocere in una pentola con il doppio fondo il grano nel latte con un pizzico di sale, il burro e la buccia di 2 arance per 40 minuti (o finché non abbia acquisito l'aspetto di una crema). Far raffredare e riposare fuori dal frigo in luogo fresco per tutta la notte;
• dopo averla mescolata con lo zucchero, setacciare la ricotta e metterla avvolta in un panno di cotone in frigo;
• preparare la pasta frolla e conservarla in frigo.

Il giorno dopo...

• Unire alla ricotta i tuorli (conservando solo 5 albumi), il grano, gli aromi (i semi della vaniglia, l'aroma ai fiori d'arancio, i canditi, la buccia grattugiata di un limone e di un arancio);
• montare a neve gli albumi ed unirli al composto mescolando dall'alto in basso;
• rivestire con la pasta frolla 2 tortiere di alluminio, precedentemente imburrate ed infarinate, di 22 cm di diametro;
• versare il composto nelle teglie e cuocere in forno a 190° ed a metà altezza per almeno un'ora.

Ricetta tratta dal forum di Cookaround