giovedì 12 febbraio 2009

Cornetti di pan brioche


Ingredienti:

Per il lievitino:

  1. g 150 di farina (metà manitoba e metà 00)
  2. g 90 di acqua
  3. g 20 di lievito

Impastare velocemente e far riposare per 60 min fino al suo raddoppio coperto con un canovaccio a temperatura ambiente.



Per l'impasto:

  1. g 350 di farina (metà manitoba e metà 00)
  2. g 50 di acqua
  3. g 100 di burro ammorbidito a temperatura ambiente
  4. 2 uova
  5. zucchero da g 80 a g 100 (secondo il gusto)
  6. g 5 di sale
  7. vanillina
  8. buccia grattata di 1 arancia o 1 limone


Fare l'impasto, quindi unirlo al lievitino lavorando bene finchè non ci saranno più striature bianche (io ho usato la MDP programma impasto).
Far riposare in una ciotola coperta con un canovaccio per circa 1h e 30 min.
Formare i cornetti e farli riposare coperti con della pellicola trasaparente per circa 40 min (in alternativa è possibile congelarli).
Pennellare i cornetti con dell'uovo sbattuto e cuocere in forno a 200° per circa 30 min.


(ricetta di Paoletta)

martedì 3 febbraio 2009

... e alla crema!


Per le frittelle, seguire la ricetta del post precedente; per la crema, ecco ingredienti e ricetta:

  1. 2,5 dl di latte
  2. 75 gr di zucchero
  3. 2 tuorli
  4. 35 gr di maizena
  5. vanillina
  6. la scorza di mezza arancia grattugiata

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia. Unire la maizena e la vanillina e poi, mescolando, il latte.
Cuocere la crema su fuoco medio, mescolando, finchè non si sia addensata.
Unire la scorza di arancia e lasciare raffreddare, mescolando spesso.

lunedì 2 febbraio 2009

Frittelle all'uvetta...



Ingredienti:

  1. 250 ml di acqua
  2. 50 gr di burro
  3. 1 pizzico di sale
  4. 150 gr di farina
  5. 50 gr di frumina
  6. 50 gr di zucchero
  7. 1 bustina di vanillina
  8. 5/6 uova
  9. 1/2 bustina di lievito
  10. 80 gr di uvetta
  11. 2 dita di rhum

Portare ad ebollizione in una casseruola acqua, burro e sale, togliere dal fuoco e versare, tutta in una volta, la farina precedentemente setacciata con la frumina. Mescolare fino ad ottenere una palla compatta, quindi rimettere sul fuoco per circa un minuto.
Far raffreddare l'impasto in una terrina, quindi aggiungere zucchero, vanillina e le uova, una alla volta. Incorporare infine all'impasto il lievito e l'uvetta, precedentemente ammollata nel rhum. Friggere in abbondante olio bollente.