Biscottini natalizi

Ingredienti:

1. 150 gr di farina 00
2. 3 cucchiai di miele
3. 70 gr di burro freddo
4. 1/2 cucchiaino di zenzero
5. 1/2 cucchiaino di noce moscata
6. 1/2 cucchiaino di cannella
7. 1/2 cucchiaino di vaniglia

Per la glassa:

zucchero a velo e succo di limone q.b. 


Preparazione:


Nella planetaria mettere tutti gli ingredienti e mescolare fino a quando si sarà formata una palla uniforme. Far riposare in frigo per qualche ora.
Stendere l'impasto a circa 3 mm di spessore e realizzare con i tagliabiscotti le forme preferite.
Cuocere in forno a 200° per circa 10 min.
Far raffreddare i biscotti alcuni minuti sulla teglia, dopo di che spostarli su una griglia e decorarli a piacimento.

Ricetta tratta da About Food

I ♥ Montersino

Per la pasta frolla di Luca Montersino:

1. 200 gr di zucchero a velo
2. 80 gr di tuorli d'uovo
3. 300 gr di burro ammorbidito
4. 500 gr di farina 00 setacciata
5. 1/2 bacca di vaniglia
6. 1 pizzico di sale

Una volta impastati insieme tutti gli ingredienti, far riposare la pasta frolla stesa con le mani su un foglio di carta da forno per ca.2h in frigo (oppure 10 min nel congelatore).

Dopo il riposo rimpastare brevemente la pasta e stenderla (girandola sottosopra e facendola ruotare di 90°) ad un'altezza di ca. 5 mm.

Ungere la teglia con del burro fuso x facilitare la cottura del fondo della torta e rivestirla con la frolla.

Dopo aver bucherellato la base della torta con una forchetta, rivestirla con della carta stagnola, mettervi dei pesetti all'interno e cuocerla in forno a 180° per ca. 20 minuti.

Per la crema pasticcera:

1. 400 gr di latte intero fresco
2. 100 gr di panna fresca
3. 150 gr di tuorli
4. 150 gr di zucchero
5. 25 gr di amido di mais
6. 25 gr di amido di riso
7. 1/2 bacca di vaniglia

Mettere a scaldare il latte e la panna insieme in un pentolino.

Montare i tuorli con lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia.

Aggiungere gli amidi ai tuorli montati, dopodiché versarli nel latte quasi a bollore senza mescolare.

Quando il latte inizia a bollire ai bordi della pentola e a sbuffare al centro mescolare con una frusta per qualche secondo.

Versare la crema in una pirofila, mettervi della pellicola a contatto e far raffreddare in frigo o nel congelatore.

Torta d'erbi

Ingredienti per la pasta frolla:

1. 750 gr di burro

2. 500 gr di zucchero

3. 1,2 kg di farina 00

4. 4 uova intere

5. 1 pizzico di sale

... e per il ripieno:

1. bietole o spinaci lessati e strizzati (ca. 3 cubetti)

2. zucchero q.b.

3. uvetta

4. pane casalingo raffermo precedentemente ammollato in acqua per 1 ora (ca. 700 gr)

5. 2 uova

6. bagna (acqua, alcol 70%, zucchero)

7. noce moscata

8. cannella

9. sale&pepe

Preparazione:

Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo.

Mettere in un pentolino gli spinaci tritati, l'uvetta, la bagna ed abbondante sale e pepe, e far andare sul fuoco finché la verdura non abbia preso gli aromi.

Togliere dal fuoco il composto ed unirvi il pane strizzato, lo zucchero, le uova e le spezie. Far riposare in frigo per almeno 3 ore.

Comporre la torta rivestendo con la pasta frolla una teglia da crostata e versandovi all'interno il ripieno di verdura.

Cuocere in forno a 180° per ca. 30 minuti.

N.B: Torta da me preparata nel corso del laboratorio di pasticceria condotto dal pasticcere Andrea Catassi (Il segreto di Andrea, Lucca) @Dolcemente 2010, Pisa 2-3 ottobre.

Cheesecake alla crema di mascarpone&frutta

Ingredienti:

Per la base:

1. 400gr di biscotti al cioccolato

2. 200gr di burro

Per la crema:

1. 1/2l di latte

2. 260gr di zucchero

3. 4 tuorli

4. 60gr di farina

5. 2 cucchiai di rhum

6. 250gr di mascarpone

7. 8gr di gelatina in fogli

Per la decorazione:

1. frutta fresca

2. 1 bustina di tortagel

Preparazione:

Per la base:

Far sciogliere il burro in un pentolino e frullare i biscotti nel mixer. Una volta raffreddato il burro, unirlo ai biscotti tritati e disporre il composto sul fondo di una tortiera a cerchio apribile di 24 cm rivestita con carta da forno. Far riposare in frigo per circa 1 ora.

Per la crema:

Portare ad ebollizione il latte. Lavorare i tuorli con lo zucchero e la farina, quindi versarvi a filo il latte caldo mescolando con una frusta. Porre sul fuoco il recipiente e continuare a mescolare finchè la crema non si sarà addensata. Incorporarvi la gelatina, precedente ammollata in acqua fredda, ed i 2 cucchiai di rhum.

Far raffreddare la crema, quindi unirvi il mascarpone.

Versare la crema sulla base di biscotti e far riposare in frigo per almeno 4 ore.

Decorare la torta con la frutta fresca e la gelatina

Ricetta di Sara

Crostata di mele con crema pasticcera

Ingredienti:

-per la frolla:

200 gr di farina 00

100 gr di burro freddo
50 gr di zucchero a velo
2 tuorli

-per la crema pasticcera:

2 tuorli e 1 uovo intero
35 gr di fecola di patate
35 gr di farina
160 gr di zucchero
1/2 litro di latte
vanillina

-per la copertura:

2 mele golden
1 limone
zucchero q.b.

Preparare la pasta frolla e farla riposare per almeno un'ora in frigorifero.

Preparare la crema pasticcera.

Tagliare le mele a fettine sottili,irrorarle di limone e cospargervi sopra zucchero q.b.

Rivestire una teglia da crostata di 28 cm di diametro, precedentemente imburrata ed infarinata, con la frolla. Versarvi sopra la crema e disporvi infine le fettine di mela.

Cuocere in forno a 200° per circa 45 minuti.

Ricetta di Elena