Whoopie Choc Pies (Hummingbird's Bakery London)

Ingredienti:

Per la pasta...

1. 1 uovo grande
2. 150 g zucchero
3. 125 g yogurt bianco
4. 25 ml latte intero
5. 1/4 cucch vanillina
6. 75 g burro, sciolto in pentolino
7. 200 g farina
8. 80 g cacao in polvere
9. 3/4 cucch bicarbonato
10. 1/4 cucch lievito in polvere

Per il ripieno...

1. 170 gr di burro
2. 280 gr di zucchero a velo
3. 220 gr di mashmellow fluff

Preparazione:

1. Montare a bassa velocita' con uno sbattitore elettrico uovo e zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e schiumoso.
Versare lo yogurt, il latte, il burro fuso e la vanillina in un altro contenitore, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere l'uovo e lo zucchero sbattuti prima.
2. Aggiungere al composto i restanti ingredienti continuando a mischiare a media velocità.

3. Far raffreddare il composto cosi' ottenuto in frigo per 20-30 min.
4. Nel frattempo riscaldare il forno a 170°C e rivestire con carta da forno due teglie.
5. Quando il composto si e' raffreddato, versarlo, una cucchiaiata alla volta, sulla teglia in piccole montagnole da 3-5 cm di diametro, distanziate tra loro di circa 3 cm. Infornare per 13 min o quanto basta finché le pies risultino cotte al tocco. Rimuovere dalla teglia e posare su una gratella a raffreddare.
6. Mentre le pies stanno cuocendo, preparare il ripieno.
Mescolare il burro e lo zucchero a velo a bassa velocita' finche' ben amalgamati. Aggiungere il mashmellow fluff continuando a mescolare finche' il composto non diventi leggero e schiumoso.
Far raffreddare in frigo per 30 min.
7. Per assemblare le whoopie pies, prendere un cucchiaio di ripieno e cospargerlo su una meta' pie, quindi unire con un'altra meta' di simile grandezza. Ripetere con tutte le coppie.

Ricetta eseguita e fotografata dalla mia amica Tessa!

Cheesecake classica

Ingredienti:

• 220 gr di biscotti secchi
• 75 gr di farina di mandorle
• 80 gr di burro freddo a pezzettini
• 350 gr di formaggio cremoso
• 450 gr di ricotta
• 4 uova
• 260 gr di zucchero semolato
• la scorza grattugiata di un limone
• 2 cucchiai di succo di limone
• 40 gr di maizena

Frullare i biscotti, aggiungervi la farina di mandorle ed il burro e formare delle briciole.

Rivestire il fondo di uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro con della carta da forno e schiacciarvi il composto di biscotti formando una base. Riporre in frigo per almeno un'ora.

Nel frattempo frullare insieme la ricotta, il formaggio cremoso, le uova, la maizena sciolta in circa 3 cucchiai di acqua, lo zucchero, la scorza del limone ed il succo.

Tagliare una striscia di carta da forno e farla aderire ai bordi dello stampo.

Versare il composto sulla base di biscotti e far cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa un'ora (o fino a quando il centro risulti sodo al tatto).

Far raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere la torta in frigo.

Servire la cheesecake con coulis di frutta.

Schiacciata di Pasqua

Ingredienti:

Per la biga da preparare la sera prima...

• 75 gr di farina manitoba
• 62,5 gr di acqua tiepida
• mezzo panetto di lievito di birra

Per i ritocchi...

• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 30 gr di burro
• 225 gr di farina 00
• 150 gr di manitoba
• 25 gr di liquore all'anice
• 25 gr di marsala/rhum
• 45 gr di olio
• 1/2 fialetta di aroma ai fiori di arancio
• 15 gr di semi d'anice
• la buccia grattugiata di un'arancia
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

La sera prima...

• preparare la biga mescolando assieme gli ingredienti e lasciandola riposare coperta con della pellicola trasparente fino all'indomani mattina;
• mescolare insieme i liquori  ai semi di anice

Il mattino dopo...

versare nella macchina del pane 1/3 di tutti gli ingredienti (prima i liquidi,il burro e l'uovo, poi i solidi) e la biga e far andare il programma impasto.Una volta che questo sia terminato lasciare lievitare per circa 1h e 1/2 o comunque fino al raddoppio. A questo punto effettuare il secondo ritocco aggiungendo nuovamente 1/3 degli ingredienti e riprogrammando il programma impasto.Lasciare lievitare per circa 2h e 1/2. Realizzare quindi il terzo ritocco dopodichè mettere l'impasto nella teglia e lasciarlo lievitare nuovamente(impiegherà circa 7h).

Preriscaldare il forno a 160° (nel quale avremo messo anche un pentolino con dell'acqua), spennellare la schiacciata con del tuorlo d'uovo, quindi cuocerla in forno per circa 45 minuti.

Ricetta tratta dal Forum di Cookaround

Crema al whisky

Ingredienti:

1. 250 gr di mascarpone
2. 2 tuorli d'uovo
3. 2 bicchierini di whisky
4. 250 ml di panna fresca da montare
5. 1 busta di zucchero vanigliato

Montare con il frullino in un recipiente il mascarpone insieme ai tuorli, al whisky e allo zucchero vanigliato. Aggiungere al composto mescolando dall'alto in basso con un mestolo la panna precedentemente montata.

Far riposare la crema in frigo per almeno 30 minuti.