sabato 31 ottobre 2009

Crema catalana



Ingredienti:

  1. 250 gr di latte
  2. 10 gr di maizena
  3. 70 gr di zucchero
  4. 1/4 di buccia di limone grattugiata
  5. 2 tuorli
  6. q.b. di zucchero di canna

Portare a bollore il latte.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la scorza di limone e la maizena.
Unire al composto il latte e far cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.
Versare la crema nelle cocottine e far riposare in frigo.
Prima di servire, versare sulla superficie dello zucchero e caramellarlo con il cannello.


Ricetta di Paola

lunedì 19 ottobre 2009

Madeleines al cioccolato


Ingredienti:

  1. 60 gr di farina
  2. 20 gr di cacao amaro
  3. 100 gr di zucchero
  4. 2 uova
  5. 90 gr di burro
  6. 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  7. 1 pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero e l'essenza di vaniglia fino a che siano diventate chiare e spumose.
Incorporare la farina, il cacao, il lievito ed il pizzico di sale, preventivamente setacciati insieme, mescolando delicatamente dall'alto in basso per non far smontare il composto.
Versare infine a filo il burro fuso freddo mescolando fino a che l'impasto non sia divenuto omogeneo.
Far riposare il composto in frigo per almeno 4 ore.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

Ricetta di Moscerino

sabato 13 giugno 2009

Crema di limone con gelatina di fragole


Ingredienti per la crema di limone:

  1. 8 cl di succo di limone
  2. 2 uova
  3. la buccia grattugiata di 1/2 limone
  4. 100 gr di zucchero
  5. 100 gr di burro

Per la gelatina di fragole:

  1. 1/2 foglia di gelatina
  2. 200 gr di fragole
  3. 1 dl di acqua
  4. 1 cucchiaio di zucchero

In una ciotola mescolare insieme lo zucchero, la buccia di limone, il succo e le uova. Cuocere a bagnomaria fino a quando la crema non si sarà addensata. Versare la crema nei bicchieri.
Versare un terzo delle fragole in un pentolino con l’acqua e lo zucchero, portare ad ebollizione e far cuocere per 5 minuti. Frullare, quindi far sciogliere in questo composto la gelatina precedentemente ammollata in acqua. Disporre il resto delle fragole sulla crema e versarvi sopra la gelatina tiepida. Far raffreddare in frigo per almeno un'ora.

Ricetta di
Sigrid

giovedì 28 maggio 2009

Sablés al cioccolato e fleur de sel



Ingredienti:

  1. 270 gr di farina
  2. 225 gr di burro
  3. 165 gr di zucchero di canna
  4. 75 gr di zucchero
  5. 46 gr di cacao
  6. 5 gr di fleur de sel
  7. 3 gr di estratto di vaniglia
  8. 8 gr di bicarbonato di sodio

Setacciare insieme farina, cacao, bicarbonato. Sciogliere il burro ed incorporarvi gli zuccheri, il sale e la vaniglia. Unire quindi la farina ed il cioccolato, precedentemente tagliato a piccoli pezzi. Mescolare il meno possibile e formare dei rotoli di circa 4 cm di diamentro. Lasciare riposare in frigo per almeno 1 ora. Tagliare a fettine e cuocere in forno preriscaldato a 200°
per 10 minuti.

Ricetta di
Daniela

venerdì 8 maggio 2009

Brownies



Ingredienti:

  1. 200 gr di zucchero
  2. 120 gr di cioccolato fondente
  3. 90 gr di burro
  4. 3 cucchiai di farina di cocco
  5. 2 uova
  6. 90 gr di farina

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e far freddare per qualche minuto.
Aggiungere quindi alla crema nell'ordine le uova sbattute, lo zucchero, la farina, la farina di cocco.
Versare il composto in una teglia quadrata di circa 20 cm di lato precedentemente imburrata.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per circa 30 min.
Lasciare freddare e tagliare a quadretti.

Ricetta di
Fabien

giovedì 9 aprile 2009

Ovis Mollis



Ingredienti:
  1. 100 gr di farina
  2. 100 gr di burro
  3. 55 gr di zucchero a velo
  4. 50 gr di fecola
  5. 3 tuorli d'uovo sodi
  6. 1 pizzico di sale
  7. la buccia grattugiata di 1 limone

Setacciare la farina con la fecola, lo zucchero a velo ed il pizzico di sale.
Versare il tutto sulla spianatoia, aggiungere la buccia grattugiata di un limone, il burro morbido ed i tuorli sodi setacciati.
Impastare gli ingredienti, fare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Mettere in frigo per
mezz'ora.
Formare con la pasta dei bastoncini di circa
4 cm di diametro e tagliare delle fettine dello spessore di 1 ½ cm.
Dare alle fette con le mani la forma di palline e disporle sulla placca ricoperta di carta da forno.
Con il pollice creare una fossetta al centro di ogni pallina.
Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 160°/170° per
15’ (e comunque fino a doratura).
Appena i biscotti sono freddi spolverizzarli con lo zucchero a velo e riempire le fossette con marmellata e miele precedentemente scaldate insieme.


Ricetta di Mammazan

martedì 7 aprile 2009

Biscotti al cocco



Ingredienti:

  1. 170 gr di farina di cocco
  2. 200 gr di zucchero
  3. 40 gr di farina 00
  4. 2 uova
  5. 1 pizzico di sale

Amalgamare insieme tutti gli ingredienti, formare delle palline con le mani e disporle su una teglia rivestita con carta da forno distanziandole di 2 o 3 cm l'una dall'altra.
Cuocere a 200° per circa 15 minuti.

domenica 29 marzo 2009

Budino alla vaniglia e al cioccolato



Ingredienti:

  1. 1/2 litro di latte
  2. 60 gr di zucchero
  3. 50 gr di maizena
  4. 3 uova
  5. 50 gr di cioccolato
  6. 1 stecca di vaniglia

Montare le uova con lo zucchero.

Nel frattempo scaldare il latte con la stecca di vaniglia aperta a metà.
Unire alle uova la maizena, quindi il latte caldo a filo.
Far addensare il composto sul fornello mescolando con una frusta.
Una volta ottenuta la crema, versarne metà nelle cocottine precedentemente bagnate con del liquore.
Unire alla restante crema il cioccolato tritato finemente, quindi versarla sopra la crema alla vaniglia.
Coprire con pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per 2 ore circa.

giovedì 12 febbraio 2009

Cornetti di pan brioche


Ingredienti:

Per il lievitino:

  1. g 150 di farina (metà manitoba e metà 00)
  2. g 90 di acqua
  3. g 20 di lievito

Impastare velocemente e far riposare per 60 min fino al suo raddoppio coperto con un canovaccio a temperatura ambiente.



Per l'impasto:

  1. g 350 di farina (metà manitoba e metà 00)
  2. g 50 di acqua
  3. g 100 di burro ammorbidito a temperatura ambiente
  4. 2 uova
  5. zucchero da g 80 a g 100 (secondo il gusto)
  6. g 5 di sale
  7. vanillina
  8. buccia grattata di 1 arancia o 1 limone


Fare l'impasto, quindi unirlo al lievitino lavorando bene finchè non ci saranno più striature bianche (io ho usato la MDP programma impasto).
Far riposare in una ciotola coperta con un canovaccio per circa 1h e 30 min.
Formare i cornetti e farli riposare coperti con della pellicola trasaparente per circa 40 min (in alternativa è possibile congelarli).
Pennellare i cornetti con dell'uovo sbattuto e cuocere in forno a 200° per circa 30 min.


(ricetta di Paoletta)

martedì 3 febbraio 2009

... e alla crema!


Per le frittelle, seguire la ricetta del post precedente; per la crema, ecco ingredienti e ricetta:

  1. 2,5 dl di latte
  2. 75 gr di zucchero
  3. 2 tuorli
  4. 35 gr di maizena
  5. vanillina
  6. la scorza di mezza arancia grattugiata

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia. Unire la maizena e la vanillina e poi, mescolando, il latte.
Cuocere la crema su fuoco medio, mescolando, finchè non si sia addensata.
Unire la scorza di arancia e lasciare raffreddare, mescolando spesso.

lunedì 2 febbraio 2009

Frittelle all'uvetta...



Ingredienti:

  1. 250 ml di acqua
  2. 50 gr di burro
  3. 1 pizzico di sale
  4. 150 gr di farina
  5. 50 gr di frumina
  6. 50 gr di zucchero
  7. 1 bustina di vanillina
  8. 5/6 uova
  9. 1/2 bustina di lievito
  10. 80 gr di uvetta
  11. 2 dita di rhum

Portare ad ebollizione in una casseruola acqua, burro e sale, togliere dal fuoco e versare, tutta in una volta, la farina precedentemente setacciata con la frumina. Mescolare fino ad ottenere una palla compatta, quindi rimettere sul fuoco per circa un minuto.
Far raffreddare l'impasto in una terrina, quindi aggiungere zucchero, vanillina e le uova, una alla volta. Incorporare infine all'impasto il lievito e l'uvetta, precedentemente ammollata nel rhum. Friggere in abbondante olio bollente.

giovedì 29 gennaio 2009

Frittelle di riso



Ingredienti:

  1. 1/2 lt acqua
  2. 1/2 lt latte
  3. 100 gr zucchero
  4. 25 gr burro
  5. 1 arancio grattugiato
  6. 300 gr riso
  7. 2 uova
  8. 1 cucchiaio di rum o cointreau
  9. 100 gr farina
  10. 1/2 bustina di lievito

Mettere in un pentolino latte, acqua e zucchero e portare ad ebollizione.
Unire la scorza grattugiata dell'arancio, il burro ed il riso, e cuocere a fuoco lento fino a che non sia stato assorbito tutto il liquido. Lasciare raffreddare.
Unire al riso i tuorli d'uovo, il rum, la farina, preventivamente setacciata con il lievito, gli albumi montati a neve.
Friggere prelevando l'impasto con un cucchiaino e versandolo in abbondante olio, quindi passare le frittelle nello zucchero.


Ricetta di Sabrina

venerdì 23 gennaio 2009

Madeleines al tè earl gray



Ingredienti:

  1. 2 cucchiai di tè earl gray
  2. 60 gr. di zucchero
  3. 2 uova
  4. 100 gr. di zucchero
  5. 125 gr. di farina
  6. 1/2 cucchiaino di lievito
  7. 40 gr di miele

Versare un cucchiaio di tè in 1 dl di acqua prima che inizi a bollire e lasciare in infusione per 5 minuti. Filtrare, portare ad ebollizione, farvi fondere il burro e togliere dal fuoco.

Montare con le fruste le uova con lo zucchero, quindi aggiungere il burro, la farina ed il lievito, precedentemente setacciati insieme, il miele.
Sbriciolare il resto del tè ed aggiungerlo al composto
Cuocere in forno preriscaldato per circa 15 minuti a 200°.

lunedì 19 gennaio 2009

Madeleines



Ingredienti:

  1. 100 gr. di zucchero
  2. la scorza grattugiata di un limone
  3. 2 uova grandi
  4. una bacca di vaniglia
  5. 80 gr. di farina
  6. 3/4 di cucchiaino di lievito
  7. 1 pizzico di sale
  8. 90 gr. di burro

In una terrina unire lo zucchero con la scorza grattugiata del limone e lavorarli con le dita. Aggiungere le uova con i semi di vaniglia ed un pizzico di sale e montare il tutto con le fruste elettriche finchè il composto non sia diventato chiaro e spumoso. Incorporare quindi la farina ed il lievito, precedentemente setacciate insieme, cercando di non far smontare l'impasto. Aggiungere infine a filo il burro fuso freddo e lasciare riposare l'impasto in frigo per circa 8-9 ore. Versare l'impasto negli apposti stampini e cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.

Ricetta di Tuki

mercoledì 14 gennaio 2009

Pastine all'uvetta



Ingredienti:

  1. 150 gr. di burro
  2. 150 gr. di zucchero
  3. 1 bustina di zucchero vanillato
  4. 3 uova
  5. 2 cucchiai da tavola di rum
  6. 1 pizzico di sale
  7. 300 gr. di farina
  8. 75 gr. di frumina
  9. 1 cucchiaino raso di lievito
  10. 250 gr. di uvetta

Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente zucchero, zucchero vanillato, uova, rum e sale. Impastare a cucchiaiate la farina, preventivamente setacciata con frumina e lievito. Incorporare infine all'impasto l'uvetta lavata ed asciugata.
Disporre dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce, non troppo vicini, sulla lastra del forno rivestita con la carta apposita.
Cuocere per circa 15 minuti a 180°.

martedì 6 gennaio 2009

Befanotti



Ingredienti:
  • 500 g farina
  • 300 g zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 3 uova
  • 200 g burro fuso
  • 1 presa di sale
  • 1 limone (la scorza grattugiata)
  • 50 ml anisetta/rhum/maraschino
  • codette colorate per guarnire
Sbattete a schiuma le uova con lo zucchero e la vanillina, aggiungetevi il burro e la farina setacciata, mescolando in continuazione per evitare il formarsi di grumi. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e liscio, amalgamatevi il liquore, la scorza ed il lievito. Fate riposare l’impasto coperto per mezz’ora. Riscaldate il forno a 180° e foderate una teglia con carta da forno.
Riprendete l’impasto, lavoratelo su un ripiano infarinato, stendetelo con un matterello ad uno spessore di 1 cm o più sottile, e con degli stampini fate i biscotti. Spennellate i befanotti con un uovo sbattuto, spolverizzateli con qualche codetta colorata e disponeteli sulla teglia. Cuocete i biscotti per circa 20-30 minuti.