Torta di mele e cocco

Ingredienti:

• 160 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 4 uova
• 200 gr di farina autolievitante
• 1 bustina di vanillina
• 2 mele
• 8 gr di farina di cocco
• succo di mezzo limone

Lavorare il burro con lo zucchero;aggiungere una alla volta le uova finchè non si sia ottenuto un composto chiaro.
Aggiungere il succo di limone ed una mela tagliata a dadini.
Incorporare la farina autolievitante e la vanillina mescolando dall'alto in basso per non far sgonfiare gli albumi.
Aggiungere la farina di cocco e versare l'impasto in una tortiera di 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata.
Tagliare la seconda mela a fettine e disporle sulla superficie della torta.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 40 min.

Ricetta di Carla

Torta di cocco e cioccolato

Ingredienti:

• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchierino di liquore
• 200 gr di farina
• 100 gr di farina di cocco
  
• 3 uova
• 250 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 1 bustina di lievito
• gocce di cioccolato
  

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Montare i tuorli con lo zucchero,quindi unire il latte nel quale sia stato sciolto precedentemente il burro.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito, la farina di cocco, gli albumi, il bicchierino di liquore e le gocce di cioccolato.
Versare l' impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 200° x circa 45 minuti.

Cheesecake alle fragole (2° ricetta)

Ingredienti:

• 125 gr di biscotti digestive
• 60 gr di burro
• 80 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 500 gr di ricotta
• 125 gr di yogurt greco
• 8 gr di gelatina in fogli
• 2 cucchiai di panna fresca
• la scorza grattugiata di un limone
• 300 gr di fragole

Frullare i biscotti fino a ridurli in polvere,aggiungere il burro fuso e ricoprire il fondo di una tortiera a cerniera la cui base sia stata precedentemente rivestita con della carta da forno incastrata tra il cerchio ed il fondo.Far riposare in frigo per 1 ora. Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. In una terrina lavorare la ricotta con lo yogurt,lo zucchero,la scorza di limone. Strizzare i fogli di gelatina e scioglierli con la panna;incorporarli al composto di ricotta. Tagliare a metà le fragole,ricoprivirvi il fondo di biscotti e versarvi sopra la crema preparata. Far riposare in frigo tutta la notte.Decorare a piacimento con le fragole rimaste.

Cheesecake alle fragole

Ingredienti:

• 425 gr di Philadelphia
• 150 gr di zucchero
• 10 gr di maizena
• la scorza grattugiata ed il succo di mezzo limone
• 1 pizzico di sale
• 2 uova e 1 tuorlo
• 45 gr di panna non montata
• 20 gr di latte
• 100 gr di biscotti digestive
• 40 gr di burro
• 1 cestino di fragole

Per la salsa:

• 2 cestini di fragole
• 50 gr di zucchero
• il succo di 1 limone

Frullare i biscotti fino a ridurli in polvere,unirvi il burro fuso e versare il tutto in uno stampo a cerniera precedentemente foderato alla base con della carta da forno.
Premere il composto con un cucchiaio per creare una base compatta,quindi riporre in frigo x 1 ora.
In una terrina lavorare il Philadelphia con lo zucchero,quindi aggiungere la maizena,la scorza di limone ed un pizzico di sale.
Incorporare all'impasto una alla volta le uova ed il tuorlo,aggiungere poi la panna,il latte ed il succo di limone.
Tagliare le fragole a metà e ricoprire con queste la base di biscotti,quindi versarvi sopra il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora.
Una volta cotto fare raffreddare a temperatura ambiente,quindi mettere in frigo per almeno 3 ore.
Per la salsa: frullare le fragole e fare addensare con 50 gr di zucchero ed il succo di limone per 15 minuti.

Chocolate chip muffins

Ingredienti:
(ricetta di Tuki)

• 375 gr di farina autolievitante
• 50 gr di zucchero di canna
• 190 gr di gocce di cioccolato
• 125 gr di burro fuso
• 60 ml di golden syrup o miele
• 2 uova
• 250 ml di latte
• un pizzico di sale

Riunire in una terrina la farina,lo zucchero,il sale ed il cioccolato. In un altro recipiente mescolare insieme i restanti ingredienti ed aggiungerli quindi agli altri. Mescolare l'impasto brevemente e versarlo negli appositi stampi per muffins.Infornare in forno preriscaldato a 200° e cuocere per circa 20 min.

New York City's memories..